餐厅如何判断他们的油是否新鲜?

你怎么能讲述你的餐厅的炸锅油是新鲜的吗？

有许多方法可以确定食用油的新鲜度，以及多久更换一次油炸锅。有时候，用你的感觉是最好的衡量标准。

石油看起来怎么样?油使用的时间越长，它的分子分解得越多。用过的油颜色较深，通常呈粘稠、粘稠状。降解的油也可以有泡沫或肥皂的外观。

它是如何嗅到的？石油已经转变，或接近那个点，有一种辛辣的苦味。油会吸收所烹煮食物的气味和味道，就像食物会吸收油的气味和味道一样。如果太多的食物已经跑过一批油，它会影响食物出油的味道。

你的食物味道如何?你的薯条还酥脆吗，还呈漂亮的褐色，尝起来像，嗯，薯条?还是他们从附近的其他食物中嗅到了味道和香味?如果你注意到你的食物开始变得不同寻常，这可能意味着你的食用油不再新鲜了。

抛开感觉不谈，科学是什么?

• 了解你使用的油的类型。不同的油品有不同的烟点和保质期。耐得住高温的油(花生油、菜籽油和植物油相对于低温限制的橄榄油)通常寿命更长，但也有不利的一面。油太热会降解得更快。

• 合适的温度控制。一般来说，大多数食物的最佳煎炸温度在330-350度之间。如果你想充分利用你的油，小心不要把温度上升到375度以上。现代商业油炸锅在为你的油炸食品保持适当的温度方面做得很好。餐厅经理必须确保炸锅关闭，油在不用时冷却并盖上盖子。

石油应该持续多久?

你的油可以用多久?这很大程度上取决于你在煮什么。

• 涂层食品会更快地降低油比非涂层．

• 水被引入油吗？这不仅是危险的，而且它也会降低你的油。在将热油添加到热油之前，请务必排除或摇晃多余的水。

• 在不使用时，不要让油坐下来静涂。像水一样，空气也可以迅速降解油。

如何延长油的使用寿命?

• 保持合理的油煎量。如果在增值税中移动，您的食物将在稳定的温度下均匀地烹饪。

• 降低油炸温度至从食用油中获得最大的寿命。

• 让你的炸锅干净- 确保您按照Fryer制造商的建议。在清洁VATS时，不要忘记从加热元件中清除食物颗粒。

• 过滤机油-这个其中一个可能是最重要的建议。许多专家和煎锅制造商建议每天过滤两次油——在午餐和晚餐之后。至少，训练你的工人每天例行地从油中去除食物颗粒。

• 对新油完全改变优于顶部。当你把新鲜的油加到桶里时，很难确定有多少旧油被用来油炸你的新鲜食品，维持质量控制和成本也变得更难管理。

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