餐馆控制食品成本的5种方法

2.减少食物浪费是控制成本的另一个关键项目．

绿色餐厅协会报告称，一家餐厅一年可以产生2.5万到7.5万磅的食物浪费。消除这种浪费最简单的方法是什么?

• 首先使用接近保质期的食物

• 只准备当天所需的食物量(清单可以帮助厨房工作人员避免过度切片和切丁)。

• 尽可能重复使用剩下的配料。周二多准备的蔬菜可以在周三做成汤。烤了一天的面包可以用来做沙拉油炸面包丁。成熟的浆果可以用来制作冰沙或甜点酱。

3.调整部分的大小。

美国的用餐者已经习惯了盘子里堆得满满的食物。美国是世界上第16个肥胖国家，超过了其他类似规模或经济发展水平的国家。减少食物的份量不仅能节省你的钱，而且还会受到越来越多有健康意识的人的欢迎。

4.制定食物预算，监控和优化菜单价格。

将一份菜品中所有食材的总成本除以该菜单项的成本。如果比例高于30%，你就需要提高食物的价格，寻找更便宜的食材，或者把它们从你的菜单上去掉。

5.仔细看看你现在是怎么买的。

是否有机会通过更换分销商或加入食品合作社来省钱?批量购买真的能让你省下所需的钱吗?过度购买过期食品是造成食物浪费的主要原因之一。史蒂夫·斯特拉顿(Steve Stratton)拥有六家麦当劳(McDonald)，他发现批量购买并不总是最便宜的解决办法。斯特拉顿注意到，在他的商店里，最优的食品成本是当他按需购买食用油时，而不是与一个生油+废油设备供应商的联合合同。组合系统很方便，但是供应商控制新鲜油的交付频率，无论是否需要。服务合同也让他更容易受到月费和送货成本的影响。斯特拉顿计算出，他每个月在将新油储存在旧油罐内的商店中花费1000美元，相比之下，使用jibs或单个容器将新油装入油锅的系统每月花费800美元。