不要牺牲你的食物质量，以节省石油

是否值得牺牲你食物的味道？

就像菜单的质量是餐厅的命脉一样，油炸锅油的新鲜度对食物的味道至关重要。用油的次数越多，它最终开始有鱼腥味。这是由于亚麻酸的氧化，亚麻酸是油脂中常见的脂肪酸。每次用同一批油煎炸时，里面分解的化合物越多，最终导致油散发出恶臭。这种腐臭的气味最终会渗入食物，并对味道产生不利影响。怎么用？就像任何其他活的或曾经活过的有机体一样，你正在煎炸的食物部分是由水组成的，而油和水由于各自的化学组成而不混合的事实正是这个过程得以运作的原因。但是用油越多，这些化合物分解的越多，油的疏水性就越低。当油变得不耐水时，它会更快地渗入你的食物中，改变它的味道，使它变得不讨人喜欢的油腻。

食物颜色和纹理将改变

除了可能改变食物口味的方式外，使用相同的油炸油太长也可以影响食物的颜色和质地。使用废油时，那些酥脆的金色炸薯条，您和您的客户习惯于潮湿，最终持续弯曲，不太开胃色彩。请记住，当您将食物放入炸锅中时，将食物放入炸锅中的第一件事之一是食物内的水逸出。你会看到它的气泡形式上升到表面。在健康的煎炸过程中，随着食物脱水和水进出，疏水性油趋于蔓延，水在水中。但是，如果您使用的废油不那么疏水，那么即使在仍存在水，油就会出现食物，因此胃肠道。该过程始于食物的表面，如此自然，食物的外层将开始采用油的颜色。油越多，它越暗，最终越暗，吸引你的食物会看起来更暗。

更频繁的过滤

每次用一批油煎食物，食物颗粒都会堆积在储存容器的底部，有时甚至粘在越来越粘稠的油里。你越经常使用同一种煎炸油，你就越经常需要过滤你的煎炸锅，因为废油中积聚的颗粒数量增加了。这需要时间，不值得这么麻烦。更谨慎的做法是定期更换油，以防止食物颗粒堆积，这既可能与食物混合，又迫使你以更高的频率过滤油炸锅。

如何知道您的石油是否花了：

不同的企业使用不同类型的石油。再加上油炸温度和油炸频率，所有这些因素都会影响一批油保持新鲜的时间。虽然没有一个统一的方法来确定你应该多久更换一次机油，但有迹象表明，你需要注意它的质量是否在恶化。

• 花油往往有厚，粘稠的一致性，有时肥皂量出现伴随着令人不快的气味。
• 食用油的颜色通常是其新鲜度的一个指标，因为使用次数越多，颜色就越暗。
• 除了涉及感官的这些基本测试之外，测试套件是一个有用的工具，用于确定油的新鲜程度。

当价格高时，希望最大的煎炸油库存可以理解，但最终，您的业务的核心产品将受到影响。它不值得危及食物的颜色和质量。继续定期更换油，您的厨房将在长远来看。

5/14/2021