在商业厨房里煎炸的最佳油

烟点是特定油开始分解和燃烧的温度。

这在油的类型之间变化很大。烟点越高，油就越稳定，在其成分方面，当暴露于热量时，其对击穿的抵抗力。一旦油达到烟点，它将开始对食物的味道产生不利影响。油气迅速花了，它的臭味会渗入你的食物中。花生，油菜籽和植物油都在400华氏度以北的烟点，让它们最适合煎炸。大多数深厚的煎炸是在350-400度之间完成的。

如果你是深厚的，你应该避免用低烟点的油，特别是如果你倾向于大量炒。椰子，橄榄油和一些玉米油有较低的烟雾点，并且对于深度油炸并不好，因为温度升高，它们不会加油。

油炸锅油因子味道的食物。

在烟点外面影响食物的质量，味道在挑选正确的油炸物油时发挥作用，因为油本身具有味道。根据类型或混合物，油具有更强或更高的中性风味。例如，橄榄油对其具有强大而不同的味道，并且通常用于菜肴，其中目标是具有大量决定食物的味道。另一方面，花生，油菜和玉米油具有更多的中性味道，这意味着如果煎炸得当，它们很难区分食物的味道。这对于预期目的是它的味道脱颖而出的理想选择。你知道你想要你的食物的味道，你可以使用烹饪油来帮助实现这一点，无论是用油添加味道还是试图将其保留在食物中。

最后考虑的是价格。

库存昂贵，作为推动石油燃料替代品，如生物燃料，加强烹饪油的价格 - 以及其他一些因素 - 在过去的12个月内飙升。找到适合您的价格范围的合适的油类型很重要。在市场价格上快速浏览将显示花生油往往比油菜油更昂贵。植物油往往会使油菜油的失败者降低。但这三个都比葡萄柚或某种类型的橄榄油更便宜，可以根据他们的烟点充分使用，但落在尺度更昂贵的结束上。如果您在大量的大量食物中煎炸了大量食物，那么一个更便宜的选择可能是最佳的，而如果你的炒很多，你可以从更具选择性中受益，因为它与石油和价格的类型更具选择性。